مهيرة
تحريــر : رانيا عز الدين
التقلية (الويكة الحمراء):
المكونات :
لحمة مفرومة
بصل مكعبات
طماطم مكعبات
موية
صلصة
ملح
فلفل
توم مبشور
زيت
ويكة بودرة(بامية مجففة مطحونة).
الطريقة
١/قومي بتسخين الزيت و اضيفي البصل.
٢/قومي بتقليب البصل حتى يذبل ثم أضيفى اللحم المفروم.
٣/عند تغيير لون اللحم أضيفي الطماطم المخلوط واتركيه يغلي حتى النضج.
٤/ قومى بهرس الخليط جيداً باستخدام الخلاط اليدوى وأضيفي الصلصة والتوابل ماعدا التوم.
٥/ضعي الخليط على نار هادئة حتى التسبيك وأضيفي بودرة الويكة.
٦/ أضيفي التوم واتركيه لدقائق بسيطة على نار هادئة وأضيفي رشة صغيرة من السكر.
٧/تقدم مع العصيدة السودانية وبالهناء والشفاء.
ملاح الروب الأحمر (النعيمية) :
المكونات :
لحمة مفرومة
بصل مكعبات
طماطم مكعبات
موية
صلصة
روب
دكوة
دقيق
ملح
فلفل
توم مبشور
زيت
ويكة بودرة
الطريقة :
١/سخنى الزيت و أضيفي البصل مع التقليب حتى يذبل.
٢/أضيفي اللحم حتى يتغير اللون ثم الطماطم.
٣/ قومى بهرس الخليط جيداً باستخدام الخلاط اليدوى وأضيفي الصلصة والتوابل ماعدا التوم.
٤/ضعي الخليط على نار هادئة حتى التسبيك وأضيفي بودرة الويكة.
٥/في الخلاط ضعي الزبادى (الروب) والدكوة والدقيق ثم اخلطيهم جيداً.
٦/اضيفي الخليط للمزيج علي نار هادئة وقلبيه حتي يثقل ويتماسك القوام.
٧/أضيفي التوم لدقائق قليلة ثم يصب في طبق التقديم ويمكن إضافة ملعقة من السمن توزع علي الوجه.
يقدم مع العصيدة السودانية وبالهناء والشفاء.
العصيدة :
المكونات :
4 كوب زبادي
2 كوب دقيق
1 كوب موية
4 ملعقة كبيرة نشا
1 ملعقة كبيرة ملح
الطريقة :
١/نمزج الماء مع الدقيق والنشا و الملح بشكل جيد علي البارد باستخدام المضرب اليدوى لضمان عدم وجود تكتل.
٢/نضع المزيج في حلة علي نار هادئة ونضيف الزبادي.
٣/نقلب باستمرار باستخدام المضرب اليدوى حتى نصل للقوام المطلوب.
٤/نمسح القوالب بالزيت ونصب بها الخليط ويترك حتى يبرد.
٥/ تقلب العصيدة في صحن التقديم وتقدم مع الملاح.
وبالهناء والشفاء
